Pastry Chef
Rosewood Hotels and Resorts
Job Description ALCANCE Teniendo en cuenta el constante cambio del mercado y para la mejora de su propia carrera el ser polivalente y manejar varias tareas es esperado imperativamente. Para asegurar la operación y el servicio del hotel se podrán dar cambios lateralmente a otras áreas como Chef de Cuisine, Compras, Almacén, Stewarding etc. a mediano o largo plazo con o sin ningún aviso previo.
PROPOSITOS GENERALES DE LA POSICION El propósito de esta posición es planear, administrar, organizar, dirigir y controlar el departamento de pastelería, así como el equipo y el área de stewarding, con el fin de obtener los más altos estándares de calidad, sabor y presentación de todos los platillos servidos en los diferentes centros de consumo, garantizando al mismo tiempo, la higiene de los mismos, y manteniendo el costo presupuestado de alimentos de los centros de consumos.
DEBERES Y RESPONSABILIDADES FINANCIERAS Mantener el costo de alimentos presupuestado en centros de consumo y banquetes Supervisa la correcta preparación y elaboración de los platillos de acuerdo a los estándares establecidos (recetas exactas y fotografías) para cuidar el costo, la calidad y presentación.Supervisa continuamente el costo de los alimentos. Administra correctamente las materias primas para la elaboración de todos los platillos del hotel, cuidando su costo, frescura y calidad. En conjunto con el Chef Ejecutivo mantener una nómina racional de acuerdo a las cargas de trabajo, obteniendo la máxima productividad de todos los clientes internos Coordinar los recursos humanos y Payroll de un modo eficiente en el departamento de pastelería basándose en los presupuestos dispuestos Manejo apropiado de los valores de la compañía, siguiendo puntualmente las políticas y procedimientos de finanzas. Apegarse a los gastos de operación establecidos para asegurar que todos los costos están controlados Participar en forma activa en la elaboración del presupuesto anual de ingresos, gastos y equipo de operación OPERACIONAL Propiciar y mantener cualquier relación profesional y personal con respeto. Asegurarse que la Pastelería correspondiente al centro de consumo sea manejado eficientemente de acuerdo al concepto establecido, proporcionando un servicio cortés, profesional, eficiente flexible en todo momento de acuerdo a los estándares de Rosewood MandarinaTener los conocimientos y la capacidad para supervisar, corregir y demostrar todas las tareas asignadas en el lugar de trabajo. Se deberá hacer todo lo posible por cumplir una orden especial fuera de menú si lo solicitará el cliente, manteniendo una excelente comunicación con el Capitán o Gerente del restaurante a cargo. Estar presente en todo momento en el centro de consumo en especialmente durante periodos de alto trabajo Realizar toda tarea o responsabilidad asignada eficientemente. Estar totalmente de acuerdo en apoyar a cualquier centro de consumo o cualquier otro departamento que el hotel designe en cualquier horario designado. Conocer completamente todos los servicios y áreas que ofrece el hotel. Perfecto conocimiento de toda la repostería ofrecida en los centros de consumo. Distribuir al personal de pastelería a su cargo hacia los departamentos que se requieran dependiendo de la ocupación diaria Establecer, controlar e implementar los estándares en el departamento de Stewarding con respecto a la pastelería Conseguir los estándares más altos en higiene, minimizar roturas y capacitar en el uso de maquinaria especial Realizar un horario flexible en base al nivel de ocupación y carga de trabajo. Establecer y mantener un par stock de equipo de operación y suministros para garantizar la adecuada operación del centro de consumo Responsable de mantener su área de trabajo y demás áreas del hotel limpias y bien organizadas en todo momento. Buen uso y adecuado almacenamiento y transportación del equipo para evitar rupturas. Así como evitar desperdicio de suministros, papelería, etc. Manejar toda petición del huésped de una manera cortés y eficiente, reportando toda sugerencia o queja de huéspedes cortés y eficientemente, reportándolo a sus supervisores, y de no contar con la solución inmediatamente asegurarse de que el huésped sea informado de su seguimiento. Manejo apropiado de los valores de la compañía, siguiendo puntualmente las políticas y procedimientos de finanzas. Asegurarse de tener una imagen profesional, cálida y sincera. Así como una higiene personal intachable. Mantener una buena relación de trabajo con colaboradores del centro de consumo, así como con los de otros departamentos. Elaborar limpieza diaria del equipo utilizado en cocina. Establecer una relación armoniosa con los huéspedes. Asegurarse de que todo empleado establezca una relación armoniosa y con respeto hacia los huéspedes. Asegurarse de que todo empleado tenga una imagen profesional, cálida y sincera, así como una higiene personal intachable. Realizar y mantener actualizado un pizarrón de información y actividades en la pastelería. Realizar briefings diarios con el personal a su cargo. Asistir a las reuniones mensuales de su departamento y cualquier otra a la que sea requerido. Ejecuta tareas adicionales a las indicadas en esta descripción de trabajo y que son dictadas por sus jefes inmediatos, relacionadas con su departamento. Cuida y mantiene los equipos mayores de cocina, así como los utensilios y demás equipo de operación. Participa activamente en la labor de orientación a los clientes de banquetes para optimizar el costo de alimentos y satisfacer al cliente Ofrecer un servicio cortés, profesional y eficiente en todo momento siguiendo los estándares de Rosewood MandarinaPRODUCTO Verificar en los diferentes centros de consumo la utilización de producto únicamente fresco en todas sus preparaciones Realizar tastings de F&B en los diferentes centros de consumo, ser exigente y crítico en la calidad de todos los productos Trabajar junto con el asistente de F&B en ser creativo y apoyarle en hacer upselling
PROPOSITOS GENERALES DE LA POSICION El propósito de esta posición es planear, administrar, organizar, dirigir y controlar el departamento de pastelería, así como el equipo y el área de stewarding, con el fin de obtener los más altos estándares de calidad, sabor y presentación de todos los platillos servidos en los diferentes centros de consumo, garantizando al mismo tiempo, la higiene de los mismos, y manteniendo el costo presupuestado de alimentos de los centros de consumos.
DEBERES Y RESPONSABILIDADES FINANCIERAS Mantener el costo de alimentos presupuestado en centros de consumo y banquetes Supervisa la correcta preparación y elaboración de los platillos de acuerdo a los estándares establecidos (recetas exactas y fotografías) para cuidar el costo, la calidad y presentación.Supervisa continuamente el costo de los alimentos. Administra correctamente las materias primas para la elaboración de todos los platillos del hotel, cuidando su costo, frescura y calidad. En conjunto con el Chef Ejecutivo mantener una nómina racional de acuerdo a las cargas de trabajo, obteniendo la máxima productividad de todos los clientes internos Coordinar los recursos humanos y Payroll de un modo eficiente en el departamento de pastelería basándose en los presupuestos dispuestos Manejo apropiado de los valores de la compañía, siguiendo puntualmente las políticas y procedimientos de finanzas. Apegarse a los gastos de operación establecidos para asegurar que todos los costos están controlados Participar en forma activa en la elaboración del presupuesto anual de ingresos, gastos y equipo de operación OPERACIONAL Propiciar y mantener cualquier relación profesional y personal con respeto. Asegurarse que la Pastelería correspondiente al centro de consumo sea manejado eficientemente de acuerdo al concepto establecido, proporcionando un servicio cortés, profesional, eficiente flexible en todo momento de acuerdo a los estándares de Rosewood MandarinaTener los conocimientos y la capacidad para supervisar, corregir y demostrar todas las tareas asignadas en el lugar de trabajo. Se deberá hacer todo lo posible por cumplir una orden especial fuera de menú si lo solicitará el cliente, manteniendo una excelente comunicación con el Capitán o Gerente del restaurante a cargo. Estar presente en todo momento en el centro de consumo en especialmente durante periodos de alto trabajo Realizar toda tarea o responsabilidad asignada eficientemente. Estar totalmente de acuerdo en apoyar a cualquier centro de consumo o cualquier otro departamento que el hotel designe en cualquier horario designado. Conocer completamente todos los servicios y áreas que ofrece el hotel. Perfecto conocimiento de toda la repostería ofrecida en los centros de consumo. Distribuir al personal de pastelería a su cargo hacia los departamentos que se requieran dependiendo de la ocupación diaria Establecer, controlar e implementar los estándares en el departamento de Stewarding con respecto a la pastelería Conseguir los estándares más altos en higiene, minimizar roturas y capacitar en el uso de maquinaria especial Realizar un horario flexible en base al nivel de ocupación y carga de trabajo. Establecer y mantener un par stock de equipo de operación y suministros para garantizar la adecuada operación del centro de consumo Responsable de mantener su área de trabajo y demás áreas del hotel limpias y bien organizadas en todo momento. Buen uso y adecuado almacenamiento y transportación del equipo para evitar rupturas. Así como evitar desperdicio de suministros, papelería, etc. Manejar toda petición del huésped de una manera cortés y eficiente, reportando toda sugerencia o queja de huéspedes cortés y eficientemente, reportándolo a sus supervisores, y de no contar con la solución inmediatamente asegurarse de que el huésped sea informado de su seguimiento. Manejo apropiado de los valores de la compañía, siguiendo puntualmente las políticas y procedimientos de finanzas. Asegurarse de tener una imagen profesional, cálida y sincera. Así como una higiene personal intachable. Mantener una buena relación de trabajo con colaboradores del centro de consumo, así como con los de otros departamentos. Elaborar limpieza diaria del equipo utilizado en cocina. Establecer una relación armoniosa con los huéspedes. Asegurarse de que todo empleado establezca una relación armoniosa y con respeto hacia los huéspedes. Asegurarse de que todo empleado tenga una imagen profesional, cálida y sincera, así como una higiene personal intachable. Realizar y mantener actualizado un pizarrón de información y actividades en la pastelería. Realizar briefings diarios con el personal a su cargo. Asistir a las reuniones mensuales de su departamento y cualquier otra a la que sea requerido. Ejecuta tareas adicionales a las indicadas en esta descripción de trabajo y que son dictadas por sus jefes inmediatos, relacionadas con su departamento. Cuida y mantiene los equipos mayores de cocina, así como los utensilios y demás equipo de operación. Participa activamente en la labor de orientación a los clientes de banquetes para optimizar el costo de alimentos y satisfacer al cliente Ofrecer un servicio cortés, profesional y eficiente en todo momento siguiendo los estándares de Rosewood MandarinaPRODUCTO Verificar en los diferentes centros de consumo la utilización de producto únicamente fresco en todas sus preparaciones Realizar tastings de F&B en los diferentes centros de consumo, ser exigente y crítico en la calidad de todos los productos Trabajar junto con el asistente de F&B en ser creativo y apoyarle en hacer upselling
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